Keskmine räim on umbes 15 cm pikkune, kuid esineb ka hiiglasi, kelle pikkus ulatub kuni 30 cm-ni. Neid nimetatakse hiidräimedeks

Räim on Läänemere peamine töönduskala, andes poole sealsest kalasaagist

Räime rasvasus on muutuv suurus: kevadräimes on pärast kudemist vaid 2–3 protsenti rasva, sügiseks aga juba 6–8 protsenti.

Räim sarnaneb vägagi kiluga ning tihti nad ka ujuvad samas parves ning neid müüakse turul läbisegi. Maitse poolest on kalad aga erinevad

Räime sobib kombineerida paljude köögiviljadega, sealihaga jne. Külmad suupisted räimest sobivad ka peolauale.

—————————-

1 kg värskeid räimi

0,5 dl riivsaia

0,25 dl nisujahu

soola, pipart

praadimiseks õli

3 dl vett

0,75 dl 12% äädikat

suhkrut

1 tl purustatud vürtsiteri

2 punast sibulat

tilli

Soovi korral võib marinaadi valmistamisel kasutada mugulsibulat, porgandit, sellerijuurt

Puhasta kalad, eemalda neist luud, loputa ja lase korralikult nõrguda. Sega kokku riivsai, sool, nisujahu ja pipar. Paneeri fileed selles segus ja küpseta kuumal pannil mõlemalt poolt 3 minutit.

Keeda marinaad, lase jahtuda. Lao äsjapraetud soojad kalad koos viilutatud sibulate ja tilliga purki ning kalla jahtunud marinaad peale.

Seejärel kaanetatakse ja asetatakse külmkappi 24-30 tunniks seisma. Täpne aeg oleneb räimede suurusest