juuli 27th, 2010 
Nooliscom veeb 
seened
Seened on läbi aegade olnud meie toidulaual nii argi- kui ka pidupäeval. Seenetoitude retsepte on lõputult.
Peale soolamise-marineerimise võib seeni ka sügavkülmutada või hoopiski kuivatada.
Seenetoite tuleb maitsestada tagasihoidlikult, kuna nad sisaldavad rohkesti maitse- ja lõhnaaineid. Kohasemad maitselisandid on aedviljad (sibul, porgand, petersell, till, küüslauk).
Teravamaitselisi vürtse kasutatakse tagasihoidlikult. Toiteväärtuse tõstmiseks lisatakse piima, koort, õli, pekki
Korja söögiks ainult neid seeni, mida kindlalt tunned ja mille söödavuses oled kindel!
seeneliigi valesti määramine võib kaasa tuua raskeid tagajärgi. Mõned väga mürgised seened sarnanevad söödavatele ja on hästi meeldiva välimusega.
Iseloomulikuks näiteks on valge kärbseseen, mida nii mõnigi kord peetakse šampinjoniks
Marineerimiseks on kohasemad väiksemad seened, mida võib säilitada tervelt. Mahedamaitselised seeneliigid, nagu puravikud, kuuseriisikad, ampinjonid jm., marineeritakse omas mahlas.
Puhastatud seened pannakse keedunõusse, puistatakse peale pisut soola, lisatakse üsna vähe vett esialgse kõrbemise vältimiseks ja kuumutatakse kuni mahl eraldub. Nüüd lisatakse maitseained, keedetakse läbi, lisatakse äädikas, keedetakse kõik koos mõni minut, pannakse kuumalt eelsoojendatud purkidesse ning suletakse kohe.
l kg seente kohta võetakse 2 kl. vett, 2–3 tl. soola, 6–8 tera pipart,
1 väike loorberileht, 50 g 30%-list äädikhapet, l sibul, veidi suhkrut.
Kibedamaitselised seened tuleb enne marineerimist kupatada ja nõrutada. Marinaad nendele seentele valmistatakse tugevama maitsega, l kg kupatatud seentele võetakse marinaadiks 2 klaasi vett, 30–50 g 30%-list äädikhapet, l sl. soola, 2 tl. suhkrut, 10 tera pipart, 5 nelki, l loorberilehte, 2 sibulat, mõni porgandilõik, mõned mustasõstravarre tükid.
Korrapäraselt tükeldatud aedvili koos maitseainetega keedetakse ettenähtud veega, lisatakse äädikas, seened ja keedetakse koos mõni minut. Seejärel tõstetakse seened koos marinaadiga soojendatud purkidesse ja suletakse kohe.
Postitused
Üks parimaid marineerimisseeni on männiriisikas, mis mujal toitudes tundub liiga mõrkjana. Väga hea suupiste on marineeritud soomustindiku noored väikesed kübarad. Marineerimine on kuivatamise kõrval ka ainuke mõistlik viis säilitada talveks kivipuravikke.
Männiriisikas on marineeritult palju parema maitsega kui kukeseen.
Puhasta riisikad ja pane üheks ööks külma vette likku,nüüd kupata seened.
Marinaadiks aja liiter vett potis keema, lisa viiludeks lõigatud porgandid ja sibularattad. Pane juurde ka maitseained, välja arvatud äädikas. Keeda, kuni porgandid on pehmed. Viimasena lisa äädikas. Vala seened
marinaadi ja lase korraks keema tõusta. Tõsta seened purkidesse ja vala kuum marinaad peale. Keera kaaned kinni